燒烤蛤蜊最難掌握的就是鮮味的保存，以及腥味的去除，要保存蛤蜊鮮度的最有效方法就是直接將海鮮以保鮮膜包起來，這樣保證味道百分百不流失。若要去除腥味，則可加入大量的蒜末及羅勒葉，不但有增香的作用，還有去腥的功效。