主料:
辅料:
步骤:
- 1. 在大容器中混合酵母、盐和温水,酵母不需要完全溶解。然后加入全麦粉和高筋面粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。盖上盖子(不需要密封),室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是弄完就丢进冰箱,等到第二天再继续做。
- 2. 第二天,面团已经发了一倍多了。
- 3. 开始做面包前取出来。
- 4. 为了不粘手,先在面团上面撒一层薄薄的高粉,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧,迅速整形完毕。放在撒有全麦粉的披萨铲上,放松2小时(书上说放松40分钟,但我觉得不够,尤其现在是大冬天)。
- 5. 在面团表面撒足干粉,用刀在表面划出十字、扇贝形或井字割痕。烘烤时保留表面残留的干粉,将面包切片食用时可以拍去