1. 胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，木耳撕成小朵备用。

2. 肥肉切成片，直接在热的炒锅里翻炒成透明微卷状（注意这里不用放油）

3. 把两个鸡蛋的蛋清打入炒好的肥肉碗里，再加上四小勺淀粉，拌匀。

4. 炒锅里加少许油，把拌好的肥肉倒下去翻炒，表面呈金黄色即可盛起。（注意不要炒焦了，如果结成了一团，可以等炒好后再用刀切成小块。）

5. 在锅里再一次倒入油，待油8分热加入一小勺郫县豆瓣，炒至出香味后加入芹菜，胡萝卜和木耳翻炒（胡萝卜可以事先炒一下，更容易变软。）。

6. 最后加入肉片一起翻炒。在起锅前几分钟加入一小勺酸醋和葱段