1. 准备材料，面粉和泡打粉均匀混合并过筛。

2. 均匀搅拌蛋黄，打发后的蛋黄液浓稠，体积膨大，颜色变淡，加糖搅拌均匀。

3. 加三分之一油搅拌，分三次加油，防止油水分离，然后加入牛奶搅拌均匀。

4. 依次加过晒混合均匀的面粉和泡打粉，由下而上翻拌均匀，切记不可转圈打发，使面粉生筋，影响蛋糕口感。翻拌均匀后，放置一边。

5. 烤盘铺油纸，紫薯泥和淡奶油混合，搅拌均匀。

6. 低速打发蛋白，呈鱼眼状泡沫，加第一次白糖。

7. 中速打发，蛋白细腻，加第二次白糖。

8. 继续中速打发，呈小小的三角，加第三次白糖。

9. 片刻打发过后，提起打蛋器，拉出弯曲尖角，即湿性发泡即可。

10. 把三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀，在把翻拌好的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀，不可转圈搅拌，混合均匀的蛋糊倒进烤盘，用力磕几下，使大泡发出。

11. 烤盘放进预热好的烤箱，170度，中层，上下火，11寸烤盘，烤17分钟，拿出，倒扣在烤网上，趁热揭去油纸。

12. 等蛋糕温热挪到干净的油纸上，底面朝下，

13. 在蛋糕约1cm处切一下，但注意不要切断，沿切线处卷起来。

14. 卷好之后，用油纸包起来，油纸两端扭成糖果形状，可用小夹子夹起来，放进冰箱冷藏定型15分钟。

15. 切开，即可食用。

16. 成品蛗