1、炒黄豆酱时,必须用小火炒制,最好炒出红油为好;
2.最后炖制时最好用小火慢炖,这样可以更好入味。
2.最后炖制时最好用小火慢炖,这样可以更好入味。
主料:
- 黄花鱼1000克
辅料:
步骤:
- 1. 主料:黄花鱼1000克
- 2. 副料:葱、姜、蒜调料;花生油、花椒、大料、干红辣椒、黄豆酱、生抽、盐、糖、料酒
- 3. 黄花鱼洗净,肚子杂物去掉;
- 4. 平底锅洗净,锅底抹一层花生油;
- 5. 将黄花鱼在平底锅中摆放好,放置一旁备用;
- 6. 取另一口锅,锅中加入花生油,油烧热后,放入葱、姜、蒜片炒香;
- 7. 炒香佐料后再倒入一勺黄豆酱,
- 8. 小火慢炒,炒香
- 9. 加入一点生抽;
- 10. 加入适量糖提鲜;
- 11. 再冲入水,烧热;
- 12. 加适量盐提味;
- 13. 锅中的汤烧开后,用笊篱将锅里的各种佐料捞出;
- 14. 做好的酱汤
- 15. 将做好的汤倒入平底锅中;
- 16. 将平底锅放置气灶上小火慢炖;
- 17. 再倒入一点料酒,去腥;
- 18. 炖20—30分钟,撒上葱花即可