1、鸡蛋先打入碗内再倒入锅内油炸，蛋形会更好看，也不会破蛋黄。
2、酸姜、酸辣椒、酸荞头不宜炒久，翻炒过一下就可以了。
2、酸姜、酸辣椒、酸荞头不宜炒久，翻炒过一下就可以了。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 酸姜、酸辣椒、酸荞头切碎，西红柿切片，葱花、蒜米切好备用。。。![]()
2. 锅内下油，放多点，大火将油烧热，鸡蛋打入碗里，然后入锅炸，鸡蛋膨胀起泡，然后用锅铲淋一些油到表面，表面蛋液凝固了再翻炸另一面，呈金黄色后捞起沥干油，再用同法炸好剩下的鸡蛋，摆入盘中。![]()
3. 蛋炸好了放一边，用温水加米醋、糖调成酸甜汁备用。![]()
4. 将油倒出留少许，下蒜米爆香，放入西红柿翻炒，倒入刚才调好的酸甜汁，放入酸姜、酸辣椒、酸荞头翻炒一下，加适量盐调匀。。。![]()
5. 勾芡后直接淋在炸蛋上就行了，当然还可以撒点葱花上去。。
