1. 特别注明：1、所谓“大勺”就是通常我们用的与炒铲类似大小的汤勺。2、所谓“小勺”就是“肯德基”饮品小号勺子。3、锅的选择非常重要，平底煎锅的锅底厚、受热均匀，而尖底炒锅的锅底薄、受热力度强，相同的菜用不同的锅效果会截然不同。4、所谓的“1勺量”并不是满满1整勺，而是不会散落的大约1勺。5、主料必须有，配料从主到次排列，后面的可以自选增减。6、所有的菜的“制作时间”和“配料份额”会在每道菜的评论中标注。

2. 瘦肉切片放入小碗中，撒入1小勺食盐、2小勺料酒抓匀，再撒入3小勺淀粉抓匀，最后倒入3小勺油抓匀腌制；干木耳用开水泡开撕小片冷汗水洗净攥干；尖椒切片；葱、姜、蒜切片；小碗放入2小勺淀粉、1/2碗水搅匀；小碗放4小勺豆瓣酱、2小勺水搅匀。

3. 锅中放2大勺油小火烧热，用筷子将豆腐角逐片放入锅中，两面煎至金黄色盛出。

4. 锅中有底油调中火，将瘦肉放入锅中打撒炒熟盛出。

5. 锅中有底油调大火，放入葱、姜、蒜和、豆瓣酱炒香，倒入尖椒、木耳、干辣椒翻炒几下，倒入豆腐、肉，撒1小勺食盐、1/3大勺老抽、4小勺白糖炒匀，倒入2大勺清水搅拌均匀。

6. 上盖焖2分钟，倒入水淀粉慢慢搅拌收汁，待汤汁快收干时撒入2小勺鸡精精即即可