香辛料(自制13香):砂仁、红蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮。干料买回炒香,自己研磨或请药房代为研磨均可,如果怕麻烦也可购买市售成品袋装。
主料:
- 白米2小杯(约450g)
辅料:
- 香芹段3小匙
步骤:
- 1. 将白米稍加淘洗后浸水两个钟头,沥水晾干备用;
- 2. 将白米下锅,不放油中小火干炒;
- 3. 米粒炒至水分收干,锅中的些许米粒表面开始变黄,不要停,转小火继续翻炒;
- 4. 蒸肉粉要香,米一定要炒香!炒至米粒金灿灿,在锅中开始“啪啪”爆响时熄火起锅,摊凉备用;
- 5. 家庭自制蒸肉粉的两大利器:小石磨
- 6. 这是我最喜欢的粉子粗细,粉末中略带一些小颗粒~
- 7. 香辛料粉末放入,拌匀;
- 8. 香喷喷的手工蒸肉粉大功告成,满厨房飘香。。