1、第10步骤中,一定要勤翻拌,不然会有小碎冰,影响口感;
2、加入适量的柠檬汁可以防止芒果氧化变色,也可不加;
3、煮蛋奶液的时候一定要浓稠了再离火。
2、加入适量的柠檬汁可以防止芒果氧化变色,也可不加;
3、煮蛋奶液的时候一定要浓稠了再离火。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 芒果去皮去核切成小块放入料理机中;
- 2. 再加入柠檬汁少许打成芒果糊状,放入冰箱冷藏;
- 3. 蛋黄加入细砂糖A40克,用打蛋器打到细砂糖完全溶解;
- 4. 再倒入牛奶用打蛋器搅拌均匀;
- 5. 蛋奶液倒入锅中,小火煮不停的搅拌至浓稠,留在勺子上的蛋奶液用筷子化下不会消失的状态即可;
- 6. 离火将锅坐在冷水中冷却,冷却至和淡奶油差不多温度是才能混合;
- 7. 淡奶油中加入细砂糖B35克,用电动打蛋器打发至六七分发,大致能保持纹路状态;
- 8. 打好的淡奶油中加入已经冰凉的蛋奶液,用橡皮刮刀上下翻拌均匀;
- 9. 再倒入芒果糊,同样上下翻拌均匀,后倒入容器放入冰箱冷冻层冷冻;
- 10. 每隔1小时取出翻拌一次,一定要翻拌均匀,翻拌大概6次左右,吃前半小时放入冷藏室回温后再挖球