1、最好选用猪里脊,切丝要长短粗细一致,顺着纹路切,成品美观。2、肉丝挂糊要均匀。3、油温不要过高,高了肉丝容易打卷,油温3-4成,放入,慢慢用筷子搅动,至颜色发白,油温升至6-7成即可捞出控油。4、加入香菜之后,煸炒几下即可出锅,不可过分煸炒。5、出锅后滴几滴醋,会有增香效果!
主料:
- 猪里脊400g
辅料:
步骤:
- 1.猪里脊切丝。
- 2.加入蛋清半个,盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。
- 3.加入色拉油,搅拌均匀。(可以防粘连)
- 4.炒锅烧热,倒入宽油。(很多油)
- 5.油温3-4成热,倒入里脊丝,慢慢搅动,划开,待油温升至6-7成,里脊丝颜色变白,出锅即可。
- 6.香菜去叶,叶子爆炒容易变黄,影响美观,所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。切段。
- 7.放入盐、绍酒、胡椒粉少许,腌渍几分钟。
- 8.锅子烧热,倒入少许油,加入葱姜丝爆香。(可以将蒜,会更香)
- 9.倒入里脊丝,爆炒!
- 10.加入腌好的香菜段,爆炒几下,关火,淋入香油和醋几滴即可出锅。