1.虾一定要选新鲜的，买回来自己剥，不能买现成的虾仁，那样做出来的菜不鲜，味道差很多，而且据说虾仁都是用药水泡的吃多了对身体也不好，还有就是虾线一定得挑出去。2.因为大头菜在炒前已经先过油炸了实际上是熟的，所以炒的时候一定要大火快炒。