手指饼干与分蛋海绵蛋糕 做法类似，在打发蛋白与蛋黄混合后在加面粉，但手指饼干的烘烤时间更长，这样才能把饼干的水分烤干手指饼干 的膨发完全靠蛋白的打发，因此打发蛋白以及拌面粉糊是成败的关键，蛋白打发够硬，挤出来的饼干 成型才好
主料：
辅料：
- 低筋面粉60g
步骤：
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1.准备好材料，蛋清与蛋黄分开![]()
2.蛋黄加30克砂糖混合均匀，搅打至砂糖溶化![]()
3.蛋清加几滴柠汁，将蛋清打至鱼眼泡![]()
4.30克砂糖分三次加入蛋清中，蛋清打至硬性发泡![]()
5.打好的蛋清![]()
6.将打好的蛋白挖出1/3放入蛋黄糊内翻拌均匀![]()
7.把加蛋白糊的收黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀![]()
8.拌好的蛋糊![]()
9.筛主低筋面粉![]()
10.用橡皮刮刀翻拌均匀成面糊![]()
11.把裱花袋套在玻璃杯上，倒入拌好的面糊，裱花嘴使用圆嘴![]()
12.把面糊挤烤盘上成长条型![]()
13.以上下火190度，中层烤10分钟，再调到150度上层烤3分钟![]()
14.成品
