鸡块要凉水下锅才能不腥，土豆放入锅里后就不要搅拌了，不然土豆细碎。就不成型了。和面放盐会让它更筋道。糖色不要炒过火，过了就苦了。一瞬间的事，如果不熟练可以省略这个步骤，用老抽调色。草果要拍碎才能出味。