1.买回来的牛蹄筋先用清水洗净，把毛刮烤干净用高压锅压一下用筷子扎一下能扎动就行了，出锅晾凉。2.晾透了的牛蹄筋好切，为什么要放辣酱。因为辣酱能去掉牛蹄筋异味能让牛蹄筋回软，凉了也不硬和新炒的一样。3.胡萝卜和牛蹄筋一起下锅炒因为胡萝卜不好熟这样胡萝卜片才好吃。4.为什么要放大料，因为牛蹄筋有很特殊的味道一般人不洗欢这种味道，放大料能去掉牛蹄筋的异味的好了我就不多说了。这里的门道很多的。