豆沙馅老婆饼的做法_豆沙馅老婆饼怎么做_豆沙馅老婆饼的家常做法

Mastina发布于2019-05-21 19:44:09

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1、豆沙可以炒的干一些，如果馅料水分太多，烤的时候表皮容易破裂。2、油酥绝对不能放水，面和油的比例是2:1，会比较沾手，但要坚持和成光滑的油酥面团。3、传统中点，猪油的起酥效果最好，其次是黄油，最次是植物油。4、中筋面粉就是普通面粉，也可以用高筋面粉和低筋面粉1:1的比例混合。5、面皮上划口子，一定要划船上面的表皮，能看到内馅，这是为了防止烤的过程中内馅爆裂。

主料：

中筋面粉180g
猪油50g
细砂糖15g
水45g
鸡蛋液10g

辅料：

红豆120g
细砂糖50g
油适量
芝麻适量

步骤：

1.红豆泡水过夜。
2.将红豆放入高压锅里，并倒入适量的水，大约没过红豆的2倍高，用高压锅将红豆煮熟。
3.将煮熟的红豆放入料理机里，并注入适量的清水。
4.将红豆搅打成比较细腻的红豆沙。我喜欢有豆子口感的豆沙，所以不会再过滤。
5.锅里倒入油，烧热。
6.倒入豆沙，小火慢炒。
7.待豆沙里的水汽被炒出，油已经被豆沙吸收变得比较浓稠后，放入50g细砂糖，并再倒入少量油，继续翻炒。
8.豆沙中的水分被完全炒出，豆沙变得比较干硬的状态，就表示豆沙馅炒好了。
9.将豆沙盛出，放凉。
10.一个鸡蛋打散，和面只需要10g鸡蛋液，其他鸡蛋液留着一会儿刷老婆饼的表面。把
11.100g中筋面粉、15g细砂糖混合均匀，倒入45g清水、10g蛋液、10g猪油，揉成光滑的水油皮面团。
12.另外取80g中筋面粉和40g猪油，不要放水，揉成光滑的油酥。可能会比较沾手，要有耐性。
13.将水油皮和油酥都静置15分钟松弛。
14.将水油皮平均分成16份。
15.油酥也平均分成16份。
16.先取一份水油皮，压扁，包入一份油酥。
17.揉成一个小球。
18.用擀面杖擀成面片。
19.从一端卷起。
20.再次用擀面杖擀成长条的片状。
21.再从一端卷起。
22.将16份面团全部卷好，盖上保鲜膜静置15分钟。
23.取一块面团，擀成圆形面皮。
24.放凉的豆沙馅同样平均分成16份，取其中一份包在面皮里。
25.收口要收紧，朝下，揉成一个小球。
26.用手掌压扁，收口一定要朝下。
27.在表面刷上一层鸡蛋液。
28.用小刀在饼上划上三刀，要划破皮，可以看到内馅，这样烤的时候饼里的热气能出来，而不会导致饼皮破裂。然后在表面撒上适量的芝麻作为装饰。
29.烤箱150度预热（一般烤老婆饼是用200度，但我家的烤箱温度偏高，150度即可，所以要根据自家的烤箱情况来看），将老婆饼放在烤箱中层，烤15分钟左右，至表面金黄。
30.刚出炉的老婆饼会非常酥，一咬就掉下很多渣，趁热吃刚刚好！放到第二天就会变得比较松软，可以再放回烤箱中用150度加热。

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