1.选择红豆要当年产的新红豆。2.浸泡过的红豆易煮。3.豆沙多控水分,以免太稀熬制时间过长。4,一次做的豆沙不可能几天吃完,放冰箱冷冻储存,不影响口感。
主料:
辅料:
- 水适量
步骤:
- 1.红豆500g用清水淘洗干净,清水浸泡8小时。泡软的红豆更利于煮烂。
- 2.将浸泡好的红豆放入高压锅,放适量的水,上气后小火煮40分钟,至红豆软烂。
- 3.将煮烂的红豆研磨。方法一:用滤勺捞少许红豆,用一个平勺压磨红豆,过滤出豆皮。
- 4.方法二:用料理机把软烂的红豆打磨成泥。这样保留了豆皮,豆沙略稀。
- 5.把磨好的豆沙装入布袋,控出水分,更利于熬制。布袋最好用棉质纱布,有利于控出水分。
- 6.把豆沙布袋悬挂起来控水4小时以上。多观察出水情况,时间自己掌握。
- 7.控干的豆沙已经没有水分。
- 8.把猪板油熬化滤出油渣。
- 9.锅中留适量猪油,倒入豆沙用小火不停的翻炒,以免糊锅。
- 10.熬制的豆沙变色,放入白沙糖入味。
- 11.熬好的豆沙关火后,倒入炼乳搅拌均匀。
- 12.待豆沙完全凉透装入保鲜袋压平放冰箱冷冻储存。制作包子汤圆取出切成所需馅料大小,便于制作。
- 13.猪油熬制的豆沙制作的包子,流沙般细腻。
- 14.豆沙制作的面包。