1. 莲藕含有淀粉，切丁后用流水将淀粉冲洗干净，口感更清爽2. 藕丁厚度较大，先在水里煮一下，能较快炒熟3. 干辣椒打碎后，应该吧辣椒籽去掉，口感和视觉效果都更好4. 炒藕丁时，烹入白醋，可以避免藕丁氧化变黑
主料：
- 莲藕350g
辅料：
步骤：
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1.莲藕去皮，切小丁，在流水下将表面淀粉冲洗干净![]()
2.锅内烧水，水开后滴少许白醋，将莲藕丁放入锅内煮2分钟，捞出沥水![]()
3.生姜切丝，大蒜子切片，小葱切葱花，干辣椒打碎去掉辣椒籽![]()
4.锅内烧油，下生姜丝、蒜片炒香![]()
5.下藕丁，烹白醋，翻炒1分钟![]()
6.下生抽、蚝油、盐和鸡精，撒干辣椒碎，翻炒2分钟![]()
7.撒葱花，关火，淋麻油，翻炒均匀出香，起锅即可
