1. 配方来自爱美的家,但改动了一些,增加了面团的湿度。面团较软,有一定操作难度,初做面包的同学请一点点加水,不必按配方来。2. 倒扣要趁热,只要面坯不烫手了就可以开始操作。倒扣的面顶会在油纸密封下稍湿润一些,有利于软化面皮,卷起时不易裂3. 冷却好的面包卷不必着急切,可以在保鲜袋里密封一晚后再切,整个面皮会变得柔润,口感更好。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.先来制作汤种。将汤种用的面粉和水混合均匀
- 2.小火加热的同时不停搅动,直至出现纹理时离火
- 3.用后油法把主料中所有材料混和,面团揉至完全扩展
- 4.面团表面抹一点点色拉油团成团
- 5.将面盆盖好保鲜膜后放温暖处进行一次发酵
- 6.当面团涨至两倍大时,发酵结束
- 7.将面团充分排气后醒十分钟左右
- 8.面团擀成和烤盘大小相当的方形面片
- 9.小心将面片移入烤盘中
- 10.烤盘移入温暖湿润处进行二次发酵
- 11.这时把全蛋液、葱花、白芝麻及沙拉酱准备好
- 12.面团二发1小时左右后取出,在面坯表面刷全蛋液
- 13.均匀撒上葱花及白芝麻
- 14.将烤盘移入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右至表面金黄
- 15.将烤盘取出后稍晾凉
- 16.倒扣至油纸上
- 17.均匀抹上沙拉酱
- 18.撒上肉松
- 19.小心将面包片卷起。因为面团较软,我没借助擀面杖,直接卷了
- 20.卷好后包紧,放至冷却定形
- 21.切片即可食用。喜欢肉松的同学,可在两侧切面上抹沙拉酱再沾肉松