制作心得:1.这款蛋糕虽然采用了少量的泡打粉,但主要还是靠全蛋打发来膨胀,所以鸡蛋一定要打至膨胀至两 倍大,蛋液能拉出8字的缎带才可。为帮助全蛋的顺利打发,要采用室温蛋,如条件允许,可隔水加 温至40度,能更好的帮助打发。2.冲泡蜂蜜的水不要太热,热水会造成蜂蜜的营养流失。3.因为蛋糕液中加入了大量的奶油及鲜奶油,这样很容易造成消泡,所以最后拌的时侯,速度要快,停留过程久会造成消泡。
主料:
辅料:
- 无无
步骤:
- 1.将蜂蜜用温开水调匀制成蜂蜜水备用。
- 2.将低筋面粉,泡打粉,杏仁粉,玉米淀粉,奶粉混合过筛备用。
- 3.室温软化的黄油切小块,与动物鲜奶油一同放入小锅内,用小火煮至溶化。
- 4.煮至溶为液态后,熄火放至温热。
- 5.全蛋加入盐,细砂糖放入盆内。
- 6.用电动打蛋器将蛋液打散,打至色泽由黄色变为浅白色。
- 7.慢慢加入蜂蜜水。
- 8.用电动打蛋器高速打发。
- 9.一直打至打蛋头提起,蛋液可划出8字,并在短短几秒钟内消失。
- 10.用网筛将粉类筛入蛋液中。
- 11.用橡皮刮刀将面糊拌匀。
- 12.将煮好的黄油及鲜奶油倒入面糊中。
- 13.用刮刀由底至上翻拌均匀即为蛋糕面糊。
- 14.取蛋糕纸放入三能硅胶模具内。烤箱170度预热。
- 15.将蛋糕糊倒入模具内,9分满。
- 16.烤箱170度预热,中层上下火170度(不开热风)烤25分钟左右。
- 17.出炉的成品。