1.尖椒洗净外表擦干水分，去除椒籽，较长的尖椒从中间切开。

2.鲮鱼肉加入葱花、虾米碎、1/2茶勺盐、少许胡椒粉拌匀。

3.豆豉用水泡一会，洗去外表多余的盐分，控去水份。并准备适量姜丝。

4.用小刷子蘸干淀粉涂抹在煎椒内壁，这样可以防止酿入尖椒的鲮鱼肉与尖椒分离。

5.将鲮鱼肉酿于尖椒内，并逐个压实。

6.烧热1汤勺油，放入酿好鲮鱼肉的尖椒煎，先煎有鱼肉的一面。

7.再煎尖椒外皮一面。

8.取出煎好的尖椒，用锅中余油爆香豆豉和姜丝。

9.加入100ml热水煮开，加生抽2茶勺，糖1/2茶勺调味。

10.放入煎好的尖椒鱼肉，

11.盖上锅盖转中火煮3-5分钟。

12.时间到，开盖，大火收干部分水份即完成。