做双皮奶有条件的话，最好选择新鲜的水牛奶，因为水牛奶脂肪含量相对较高，比较容易形成厚厚的奶皮，我家刚好每天有向奶农订新鲜水牛奶，做双皮奶很方便，没有的话可以在普通牛奶里兑入少许淡奶油，当然也可以只用普通的全脂牛奶，只是成品效果会差一些。 糖和炼奶的用量可根据自己的口感做调整，没有炼奶可全部用糖代替，加了炼奶奶味更浓郁。 此处再说明一次，双皮奶在热的时候和冷藏后的状态是不一样的，热的时候表面软软稀稀的，好像没凝固的样子，冷藏后就会凝固的非常好，口感也会更好，风味更佳。