1.自己熬制的转化糖浆脾性不同，应控制面粉加入量调节；2.枧水用的是1：3的碱水；3.馅料办好后应该是能捏成团，但不能太湿；4.烤好的月饼晾凉后放入密封的袋子里回油，饼皮会变得软一些。
主料：
辅料：
步骤：
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1.在盆中称量转化糖浆![]()
2.加入油![]()
3.加枧水![]()
4.用橡皮刮刀搅匀![]()
5.筛入面粉![]()
6.和成面团，室温放1小时![]()
7.事先将花生、瓜子、核桃烤熟，将馅料中的各种仁称量好，花生、瓜子和核桃仁用擀面杖压碎，黑白芝麻我是从卖芝麻糊的的地方买人家炒熟的，让店家帮忙给碎了一下，加入烤熟的面粉![]()
8.加入油和水，混合均匀后搓成45克一个的团![]()
9.面团分成30克一份![]()
10.取一根面皮，用擀面杖擀薄![]()
11.放上一个五仁月饼馅儿团![]()
12.包起来![]()
13.用虎口将皮包严实![]()
14.将包好的圆球滚上熟面粉![]()
15.用月饼模压制![]()
16.压制好的月饼坯![]()
17.将包好的月饼坯排在烤盘上![]()
18.入烤箱，180度上下火烤5分钟![]()
19.准备蛋黄液（蛋黄蛋白2比1），搅匀![]()
20.烤制五分钟后的月饼（我这个烤的时间长了）![]()
21.刷蛋液![]()
22.继续烤至20分钟，月饼熟了![]()
23.月饼在盖帘上晾凉
