材料A：巧克力蛋糕：低粉120克，可可粉25克，鸡蛋3个，细砂糖120克，黄油135克，泡打粉4克，小苏打1克，香草精1/2小勺B：乳酪馅：牛奶100克，细砂糖60克，蛋黄1个，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，奶油奶酪140克，黄油65克C：糖浆：水75克，细砂糖60克，朗姆酒25MLD：表面装饰：淡奶油100克 巧克力酱65克，带皮大杏仁20克（切碎） 学而食习之1，看似复杂，实际简单，外观惊艳2，巧克力蛋糕分三次烤可以节约时间，还可以提高成功率3，做好后放冰箱冷藏后口感更好
主料：
辅料：
步骤：
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1.先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。加入香草精。![]()
2.低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入1里。![]()
3.用橡皮刮刀拌匀成面糊，黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里。混合均匀。![]()
4.将三分之一的面糊倒入铺了油纸的烤盘里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕，一共烤3片![]()
5.蛋黄用打蛋器打到浓稠，低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，并混合均匀。![]()
6.牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。![]()
7.把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后![]()
8.把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入香草精。![]()
9.奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪，搅匀放至冷却。黄油软化以后，打发把奶酪蛋乳泥倒入黄油里，拌匀，乳酪奶油馅就做好了。![]()
10.糖浆的做法：把水放进锅里烧开，加入细砂糖，搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后，加入朗姆酒即可。![]()
11.淡奶油打发，加入巧克力酱混合均匀，做成奶油巧克力酱![]()
12.取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。![]()
13.乳酪奶油装入裱花袋，挤在巧克力蛋糕胚上。重复放蛋糕片，刷糖浆，挤乳酪奶油![]()
14.盖上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖浆，挤上乳酪奶油。最后在表面奶油巧克力酱并撒上切碎的大杏仁即可。
