打发蛋白的盆一定要无水无油
主料:
辅料:
步骤:
- 1.熬焦糖酱倒入容器内凝固备用
- 2.在锅里倒入牛奶
- 3.倒入淡奶油
- 4.滴入几滴香草精
- 5.小火加热到70℃左右后立即从火上移开(不可煮沸)
- 6.将蛋白倒入无油无水的盆中
- 7.打成粗泡
- 8.开始分次倒入细砂糖,继续打发至细砂糖完全融化
- 9.持续打发成均匀发泡的蛋白霜(仍可以流动、不需要将蛋白霜搅打至硬挺状)
- 10.将5一边缓缓冲入蛋白霜内、用刮刀轻轻拌匀
- 11.用汤勺平均倒入容器
- 12.将容器的上半部包上锡纸后,排放在烤盘里
- 13.在烤盘中倒入高2cm左右的热水
- 14.用预热到160℃的烤箱蒸烤25~30分钟
- 15.再将铝箔纸取出、继续烤20~25分钟
- 16.直至布丁熟透上色