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鲜肉月饼做法

wnlpbwg发布于2019-05-21 15:56:06

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1、上面的方子是做9个的量，我自己是翻了倍做的。所以，水油皮和油酥平均分成9等份就可以了。2、烤的时候，时间的温度需要做相应调整，同时注意上色情况。3、猪肉糜看个人喜好，我的是4分肥6份瘦。4、低粉110、糖粉12克、清水40克和猪油40克，是水油皮的材料。5、低粉90克和猪油50克，是油酥的材料。

主料：

榨菜120g
猪肉糜420g
生姜1小片
香葱20
生抽30g
盐1/4匙
玉米淀粉7g
鸡精1小匙
麻油15g
低筋面粉110g
糖粉12g
清水40g
猪油40g
低筋面粉90g
猪油50g

辅料：

食用色素红色少许

步骤：

1.榨菜先泡半小时，肉洗净绞碎。泡好的榨菜切末，生姜切末备用。
2.加入盐、玉米淀粉、生抽，用筷子搅拌至起胶
3.加入切好的榨菜、姜末拌均。
4.再加入香葱拌均。
5.最后加入鸡精和麻油拌均即为肉馅。
6.将肉馅分为35克一个，搓成圆球，入冰箱冷冻30分钟。
7.全部油皮材料混合揉成光滑不粘手的面团。
8.像洗衣服一样不停地搓至起薄膜。
9.全部油酥材料混合揉成团。以上方子的量是做9个的量，所以平均分成9份。
10.油皮材料也是一样，平均分成9份。
11.取1个油皮和油酥，把油皮压平，中间放入油酥后包起。
12.全部包好。
13.取1个包好的酥皮面团，收口朝上略压平。
14.用擀面杖擀成12CM左右的长椭圆形。
15.从上往下，卷起面皮。
16.依次完成。
17.将卷起的面皮，再擀长，卷起约两圈半，放置松驰约15分钟以上。
18.松弛完成后，取1个擀圆。
19.包入1个肉馅。
20.收好口。
21.收口朝下。
22.排入烤盘。取少许红色色素，加水调一下，用章盖上印。
23.放入烤箱，180度，20-25分钟。
24.出炉冷却后密封保存。

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