1.将茄子洗净，切成三段，再将每段分成三等份，将每一等份的正反两面切成花刀。

2.将切好的茄片放油锅中煎成两面黄。

3.煎黄后待用。

4.另取一锅，放油烧热，加入蒜末炒香。

5.倒入煎好的茄子，加盐，少许生抽，加水，煮五分钟。待水份收干，茄子煮软进味后加鸡精盛出。