1、如果直接把活黄鳝倒入锅中煎，黄鳝会跳到锅外面。2、黄鳝不要煎得太老，边煎边用锅铲翻动，帮助黄鳝卷起。
主料：
- 小黄鳝400g
辅料：
步骤：
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1.把黄鳝捞出用盆子装好。![]()
2.蒜姜葱分别切沫。![]()
3.紫苏洗干净切碎。![]()
4.用部分紫苏叶如图摆盘装饰。![]()
5.热锅，将黄鳝连盆扣到锅中。![]()
6.等黄鳝不再跳后拿开盆子，并把黄鳝倒出，洗锅。![]()
7.热油，把黄鳝倒入锅中煎。![]()
8.加盐煎至黄鳝卷起，两面略焦黄时，淋酱油、放味精、烹米酒。![]()
9.放蒜沫、姜沫炒香。![]()
10.放干红椒沫继续翻炒一分钟。![]()
11.放葱花、紫苏碎略炒几下。![]()
12.撒胡椒粉、淋芝麻油、少许生茶油翻炒几下出锅装盘。
