喜欢吃稍硬有嚼劲的馒头就要在后期加入干面粉揉匀,如果喜欢松软的可少加干粉。加入碱水一定要多揉至均匀,防止出现黄斑。蒸锅可以提前将水加热一会再放入馒头生胚有利发酵,不要太烫,有点热气度就可以。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.老面酵头要提前制作 :高筋面粉250克 水180克 酵母2克 盐2克,搅匀盖上保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵18小时,用不完的可在冰箱冷藏三天,或是分小份冷冻保存一个月。用之前提前几小时取出室温解冻。
- 2.取一块老面酵头放至室温,最好分成小块,加入糖和水和酵母搅匀。
- 3.加入高筋面粉揉成光滑的面团。
- 4.放在温暖的地方发至2.5倍大左右,中间有气孔。
- 5.将面团取出排气,加入碱水和一些干面粉反复揉面团,揉的过程中要不断加入一些干面粉,至面有劲不粘手。大概要揉三百下左右。
- 6.面团揉至光滑。
- 7.分成十等份,每一份要分别揉50-100下左右双手团成高一些的面胚。
- 8.将生胚下面加油纸放入蒸锅里摆好,有一些距离,防止挤的变型
- 9.盖上锅盖醒发半小时开火蒸,水开蒸15分钟后关火焖5分钟。
- 10.又白又圆的馒头出锅了。
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