注意:一次性发酵的包子做馅和和面的顺序很重要!一定要先做馅,再和面,否则面活好了,再做馅,面就发了,就像传统的做法一样了,就不是一次性发酵的包子了!
主料:
辅料:
步骤:
- 1.1. 先和肉馅:除葱姜水外,肉馅原料放入大碗中,
- 2.2. 葱姜水分三到四次逐渐加入,往一个方向搅打上劲,每次葱姜水吸收到肉中后,再加下一次。肉馅和好后放冰箱冷冻(注意是冷冻不是冷藏)半小时(至一个半小时,根据自己冰箱情况决定),取出后翻动一下,不要冻到完全结硬块的状态
- 3.3. 肉馅做好后,和面团。所有面团原料混合,揉成光滑面团,搓成长条
- 4.4. 分成大小均匀的剂子,每个面剂约35克-40克左右(大概是6-7个剂子),包入适量肉馅
- 5.5. 捏成包子。
- 6.6. 笼屉上放笼屉纸,放上包子,盖上盖子防止表面风干,发酵至包子表皮看起来湿润,约1.5倍的样子,时间大约1小时,也要根据室温的情况来看。
- 7.7. 锅中水烧开后,放入包子蒸10分钟即可取出,关火后不用盖着盖子闷。