1、土豆最好选择红皮黄心的,压制后不易散,能保持形状完好。2、压制时,土豆在下、鸭肉在上,这样不仅可防止粘锅,且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。3、制作这道菜,一次最多两份,如果放入的原料过多,很难将鸭肉的油分充分压出,成菜口感油腻,且土豆香味不足4、没有电高压锅的,可以用普通高压锅,菜籽油得400克,高压锅上汽后,小火压6分钟即可,取出沥去多余油分即可5、不喜欢吃辣的,就把豆瓣酱和甜面酱的重量兑换
主料:
辅料:
步骤:
- 1.主料:鸭800克辅料:菜籽油50克、花椒8克、姜10克、八角2个、老抽10克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱40克
- 2.把鸭洗净收拾干净切块
- 3.下开水的汤锅里,煮开捞起
- 4.土豆去皮切块
- 5.热锅凉油,油热4成,加姜、花椒、八角、爆出香味
- 6.加鸭块小火煸炒出香味
- 7.小火炒到鸭皮微微发卷,上色
- 8.把土豆铺在电高压锅底部
- 9.把鸭块倒在上面
- 10.加盖,通电,按下无水焗功能
- 11.开始工作
- 12.等到滴滴的声音,等着保温状态,自动放气即可出锅