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豌豆月饼做法

菲凡发布于2017-08-03 16:50:27

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1.面团放入模具时，为了防粘，可以蘸一层薄粉。2.涂抹蛋液要薄薄的涂，以防花纹不够清晰，包括喷壶喷水是同样的道理。3.广式月饼需回油，但我感觉现吃也好，脆脆的外皮，比软了好吃，这要随各家喜欢。

主料：

中粉160克
低粉38克
转化糖浆139克
花生油60克
碱水4克

辅料：

咸鸭蛋黄适量
去皮豌豆适量
白糖适量
食用油适量
麦芽糖适量

步骤：

1.去皮豌豆泡软煮至软烂。
2.用土豆泥按压工具，将豌豆压成泥。
3.压好的豌豆泥备用。
4.炒锅放入豌豆沙翻炒。
5.一边翻炒一边分三次加入糖和食用油，油本次用的玉米油。
6.炒到水分消失，豆沙成团即可。
7.转化糖浆加入碱水和食用油打至乳化状态。
8.加入面粉。
9.和成如同耳垂软硬的面团，放入冰箱静置2个小时。
10.将面团和馅料按照2:8的比例分好。
11.冰皮按扁，包入馅料。
12.放在虎口处慢慢上推，最终团成圆形。
13.将做好的面团放入模具中。
14.反过来，按压在烤盘里。
15.将所有的月饼做好。
16.在入烤箱前，喷一层水雾。
17.200度，先烤6-8分钟定型。
18.取出晾一下，涂刷蛋液。
19.180度，再放入烤箱烤15分钟，取出晾凉，密封回油。

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