1.除了用火腿你还可以用培根，或腌三文鱼。2.一颗蛋黄做好的酱汁可供4个水波蛋使用。3.溏心蛋流动的程度取决火候和时间，根据你的喜爱调整。4.事实上我们平时煮荷包蛋没有西式说得那么复杂，水煮开将蛋直接打入水中就可以了，蛋黄在蛋白的中间。
主料：
辅料：
步骤：
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1.备好材料：火腿、鸡蛋、英式马芬(http://food.yxlady.com/upload/cook_step/170802/1_234920rhzTg06AG.jpg![]()
3.将一个蛋黄打入碗中，加1茶匙的清水打散后，加盐、黑胡椒粉和柠檬汁（先加4克柠檬汁）。![]()
4.隔热水打搅到浓密，温度不要太高，一定不能形成蛋花。![]()
5.而后少量多次，一点点地加入融化的黄油，每一次都要让两者充分融合在一起才可加入下一次（否则很容易油水分离），这中间我感觉酱汁过稠，又加了2克柠檬汁调稀。![]()
6.最后的酱汁是缓缓流动的状态，如果太稠加柠檬汁或温水调节，太稀要加油，据说1个蛋黄可加60克的黄油。![]()
7.将一个鸡蛋打在小碗里。![]()
8.锅里水烧开，加盐和白酒醋（或者白醋），用小勺子顺着一个方向把水搅出一个漩涡。![]()
9.將蛋倒入漩涡中，改为小火，不要搅动，让蛋在微冒泡的水中焖3-4分钟，就是流动的溏心（溏心的程度取决火候和时间）。煮好的蛋捞出，放在厨房纸上吸去多余的水分。注：盐的作用是调味，醋是让蛋白迅速凝结，不会散开。![]()
10.现在开始组装。英式马芬剖开，一分为二。注：英式马芬菜谱点链接http://food.yxlady.com/upload/cook_step/170802/10_234922d1talwQBMF.jpg![]()
12.锅里少倒些油烧热，用中火煎面包片和芦笋。剖开的面包面先煎黄，再翻面略煎另一面；芦笋上撒点盐和胡椒粉煎变色就可以了。![]()
13.将煎好的面包片和芦笋放在盘中，在面包片上放1-2片火腿。![]()
14.再放一个水波蛋在火腿片上，浇些荷兰酱汁。![]()
15.最后撒些欧芹碎在顶上，还可切两片西红柿配着更有颜值。![]()
16.再搭配上果汁、牛奶、咖啡等饮品，真正的体现出了早午餐吃得饱，还吃得营养全面。![]()
17.缓缓流出的蛋黄液与荷兰汁交融在一起，这就是班尼迪克蛋的灵魂。
