1、制作沙巴翁的食材非常简单：蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升因为百利甜酒的主要成分是水、奶油、威士忌。奶味很足，我没有再额外添加奶油。 原配方中百利甜酒用到100毫升。做了两次，个人感觉用50毫升，成品的奶香和酒香味已经很浓郁了。如果大家没有百利甜酒倒是可以用朗姆酒加上淡奶油代替，总量在50-100毫升之间，糖的分量略微增加些。两者的比例，视个人喜好，建议量：蛋黄3个、细砂糖30克、朗姆酒15-20毫升、淡奶油35-30毫升2、水果不必拘泥于我选的水果，只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。摆放的时候，要注意表面水果的色彩搭配。3、熬制沙巴翁是这道甜品的关键。建议制作沙巴翁的时候，蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号，让装蛋液的碗正好能放稳，而且碗底又不接触水面。如果蒸锅大，装蛋液的碗小，那么制作的时间相对要长些。4、 整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌，一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠。最终，蛋液搅拌至糊状如图所示：提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢，蛋糊落下不会立刻消失。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度，如果温度高了，装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。 总之要让蛋液越来越浓稠，但是不能凝固。