1. 鲟鱼一条，开膛去内脏和腮洗净备用。

2. 用剪刀将鱼身两侧的鱼鳍剪下。

3. 用剪刀将鱼身背部的背鳍、尾鳍剪下。

4. 将鱼身上所有的鳍剪下备用，不要丢弃。

5. 将水烧热，温度控制在70度左右。

6. 将70度的热水浇遍鱼身，保证所有的位置都浇到。

7. 用刀将鱼头鱼身分开。

8. 将剪下的鱼鳍、鱼头分别装袋。可以做鱼头汤。

9. 沿鱼身下部开膛处缓慢将鱼皮从鱼身上剥除。

10. 整张鱼皮剥下，保留鱼肉，鱼皮装袋备用。

11. 将鱼沿中部脊骨用刀片下，整根脊骨保留备用

12. 将鱼腩部位切下加盐、白胡椒面、柠檬汁少许腌制15分钟，剩下的尾部的鱼肉保留。

13. 白萝卜切片铺在盘底，再放上两片姜

14. 将鲟鱼腩铺在白萝卜上面，然后在鱼肉上均匀的铺满剁椒。

15. 铺好剁椒后等蒸锅水开后上锅蒸制，同时锅内热油，10分钟后取出鲟鱼撒小葱末，在鱼身均匀泼上热油后入蒸锅再蒸制3分钟全部完成