制作戚风蛋糕胚要点有三个:1、注意翻拌手法,避免蛋黄糊起筋;2、盛蛋白的容器需要无水无油,打发至硬性发泡;3、混合蛋黄糊和蛋白时注意翻拌手法,避免消泡。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将70g黑巧克力、50g牛奶、50g玉米油隔热水融化,混合均匀
- 2.将70g低筋面粉、12g可可粉、10g糖粉混合
- 3.将融化了的巧克力液倒入低筋面粉中翻拌均匀,不要画圈搅拌,避免起筋
- 4.将4个蛋黄打散,分两次加入到巧克力面糊中
- 5.这是混合好的状态
- 6.4个蛋白放入容器中打发,期间分三次将10g白棉糖加入,打到蛋白尖角直立(个人喜欢浓浓的黑巧克力味儿,但是不喜甜,所以烫的分量很少,可根据个人口味适当增加)
- 7.将一半蛋白加入巧克力面糊中翻拌均匀
- 8.巧克力面糊翻拌均匀后,再倒回剩余的一半蛋白中(换了一个大盆)
- 9.蛋糕糊翻拌均匀后,倒入中空模具中,在台面上轻轻磕几下,震出气泡
- 10.烤箱提前预热,将蛋糕放入开箱最底层,150度,50分钟即可
- 11.取出前可用牙签扎入蛋糕,测试是否熟透,若牙签没有带出蛋糕糊表明已经烤透了
- 12.将蛋糕横向切2刀,蛋糕等分成3份;取一份蛋糕,将淡奶油加少许糖粉打发,涂抹在蛋糕截面上,撒少许蓝莓、奇异果丁
- 13.再铺一片蛋糕,同上的方法再撒一层蓝莓和奇异果丁;铺上最后一片蛋糕,抹奶油,铺奇异果片
- 14.奇异果抹少许淡奶油,再取一大团淡奶油放在两片奇异果之间,有高度才会美美的17. 用蓝莓和薄荷叶装饰,撒少许糖粉
- 15. 用蓝莓和薄荷叶装饰,撒少许糖分
- 16.薄荷长势喜人,随时都有新鲜的薄荷叶
- 17.无花果从冰箱取出后回温,一切四,放在奇异果片上即可
- 18.制作裸蛋糕可以随心更改自己喜爱的水果,这就是它的魅力
- 19.成品图