小贴士1、猪里脊逆纹路切比较滑嫩,但是容易碎,不碎的方法就是先腌渍后拌淀粉,这样做也比较不容易脱浆。(切丝的猪肉顺纹)。 2、肉片冷冻一下切,越薄越嫩。因为很容易熟,但是冻好切好,一定要等自己融化后才能腌制,不然带着冰的肉片容易碎。 3、这种做法简单清香,原汁原味。若是不喜欢太辣的,辣椒粉花椒粉可以省略。 4、最后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。 5、豆芽和白菜一定不能少,因为这两样东西超级鲜美的。其他蔬菜什么的可以自己加,比如冻豆腐什么的,或者吃完肉片干脆就可以做个小火锅了。 6、这道菜,汤汁是浓郁的,要是想喝汤的,倒进碗里用那个豆浆机带的滤网过滤一下,会比较干净清爽,要是不喝汤,就别浪费那体力啦!不过要是宴客,还是过滤下比较好看罢了。
主料:
- 里脊600克
辅料:
步骤:
- 1.原料
- 2.里脊肉切片用盐,黑胡椒,蛋清,腌渍20分钟后拌入淀粉静置备用。
- 3.冷油下入花椒干辣椒八角,一起炸出香味,把花椒辣椒捞出,油另放备用。
- 4.一汤匙炸出的花椒油,把姜片切丝炒微黄,下入白菜和豆芽炒均匀。兑入骨头汤。煮开。
- 5.煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。
- 6.肉片大火焯熟,发白就可以了。
- 7.肉片捞在碗里,花椒粉辣椒粉混合撒上面,青蒜切末撒上面。汤水加盐和鸡精咸淡合适后过滤倒进碗里。另起锅三四汤匙花椒辣椒油,烧热,浇上面即可。