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麻辣红鲳鱼做法

yuksaut发布于2017-04-25 18:56:41

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1.炸鱼后放盘中晾凉的目的是为了让鱼的表面更酥脆。2.麻椒和花椒捞出的目的是吃的时候方便，也是避免搁牙。

主料：

红鲳鱼750g

辅料：

油适量
盐适量
料酒少量
豆瓣酱少量
干辣椒少量
花椒少量
麻椒少量
葱少量
姜少量
蒜少量
糖少量
酱油少量
干淀粉少量

步骤：

1.红鲳鱼，洗净，开膛，去除鱼鳞。
2.切成一寸宽的段。
3.加入料酒。
4.加入花椒。
5.加入少许盐。
6.腌制半小时。
7.腌制鱼的过程中，将干辣椒剪成段。
8.将豆瓣酱放入碗中，放少许的凉水。
9.再放点酱油。
10.再放点料酒。
11.放入一勺糖。
12.葱切段，姜切片，大蒜洗干净。
13.准备花椒和麻椒。
14.将腌制好的鱼上撒干淀粉。抓均匀。
15.热油锅，将鱼炸熟。
16.凉面金黄即可。
17.炸好的鱼放在盘中。
18.热油锅，放入花椒和麻椒。炸黑后，捞出。
19.放入葱姜蒜和刚才调制好的一小碗调料。
20.煸炒出香味。
21.放入干辣椒。
22.将炸好的鱼放入锅中。
23.翻炒。
24.放少许的盐。
25.将大蒜放入。
26.小火，收汁，即可出锅。

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