1.角瓜用盐刹下水，适当攥干水分，以免做饺子馅时出水太多。2.黑米粉本身粘度不高，杂粮吗都有点发散，固不易和成面团，所以要和白面混合来搭配，黑米粉与白面粉的比例为1：3，即黑米粉1，白面粉3。3.要想饺子口感好，吃起来有劲道。面团要和的稍软些，面要揉好、揉光，面团和好了用湿布或者保鲜膜盖住，饧半小时。开始包的时候在把面团取出揉几遍。4.煮饺子的时候，要想饺子肚那里不破，擀饺子皮的时侯，要擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮，这样就可避免。
主料：
辅料：
步骤：
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1.容器内放入黑米粉和面粉混合。![]()
2.一点一点加入清水，边加水，边用手搅拌成絮状，然后用手揉成面团。包饺子的面团要和的稍微软些。俗话说“软面饺子硬面汤”，面团和好，用湿布盖住，或者用保鲜膜包起来，饧一会，利用这个时间准备馅料。![]()
3.角瓜洗净。![]()
4.用刨丝器刨丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌15-20分钟左右。（角瓜很容易出水，所以要先用盐腌一下，挤去水分，再拌入馅内，以免包的时候饺子馅水分多，饺子皮不好捏合，煮的时候容易开口）。![]()
5.大葱洗净，切碎。![]()
6.鸡蛋磕入碗内，打散。我一般喜欢往里加1-2滴水，一起搅散，这样煎鸡蛋的时候，比较鲜嫩，也容易划散。![]()
7.虾米也叫虾皮，冲水洗净控水。洗虾皮时用这种漏盆比较好，也容易控水。用普通盆洗，虾皮会飘在上面，不容易控水。![]()
8.起锅，热油，倒入打散的鸡蛋液，用筷子不停的将鸡蛋液划散，成小碎拌状。这可是我妈妈教我的，哈哈，很方便吧！ （也有很多人都喜欢把鸡蛋摊成蛋饼，然后取出放菜板上用刀切碎，这样的话也比较麻烦，还弄得哪都是油）![]()
9.锅偏些放，煎好的鸡蛋，用铲子推到一侧控油，放入切好的葱花、饺子调料。![]()
10.调入适量生抽，爆出香味，（9-10这两个步骤，就是炸葱花油，这样做出来的很香，这也是和妈妈学的）关火，将锅移到一旁，晾凉后再把鸡蛋与爆出香味的葱花油搅拌均匀。![]()
11.腌出水的角瓜，用手攥去水分，放入锅内（也别攥得太干了，那样会发皮，口感不好），放入虾米。![]()
12.调入适量盐，（别忘了角瓜在刹水时，已经放了盐了，所以这步根据实际情况要少放），搅拌均匀制成饺子馅。![]()
13.黑米粉面团饧好，取部分揉成光滑的面团。从面团中间掏个洞，搓细揪断，搓长成条。![]()
14.用刀切或用手揪成小剂子。擀成圆形饺子皮，中间稍厚，边缘薄，填上馅，用筷子或勺子背按压实，这样能多填馅，也好封口。![]()
15.将饺子皮捏合包好。依照上述步骤，将剩余食材全部包好。我包的比较多，都放冰箱冷冻室保存起来了。随吃随取方便。![]()
16.锅内烧开水，将饺子下入锅内，用勺子被沿锅边沿轻推，防止饺子粘连。![]()
17.水开，倒入少许凉水，连续打水两次，再次煮开，饺子全部飘浮起来，肚子鼓起来，就说明饺子熟了。将饺子捞出，控水装盘，吃时可蘸点蒜酱吃（这是我们东北的吃法，蒜酱调法：蒜剥皮切碎末，倒入碗内、加适量生抽、醋、香油、辣椒油，调制而成）。
