烤箱250度会比较烫,一定要戴手套保护好。用大豆油最好,味道正。不要用色拉油。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.50G的豆油放在锅中烧热。
- 2.碗中放上70G的面粉,3G盐,胡椒粉拌匀,倒上烧热的豆油拌匀成油酥。
- 3.400G的面粉放在盆中,加入酵母,加清水搅匀,揉成光滑的面团放在温暖处发至两倍大的面团。
- 4.发好的面排气。
- 5.擀成大的长方型面片。
- 6.均匀抹上油酥。
- 7.从短边的一头卷起成面卷。卷的层多。
- 8.分成四份
- 9.抓住切口的两头向后抓在一起固定 。
- 10.擀成方型的面饼生胚,有专用的烧饼擀面棍是可以擀出长条纹理的。没有可以用切板稍厚的一面压出几道。烤盘里放锡纸刷层豆油。
- 11.放烤箱里再次发一小时。里面放个开水产生蒸气,让面胚不干。发好后取出,在表面刷上一层蛋黄和豆油的混合液,再撒些芝麻。
- 12.烤箱250度预热,上下火,放烤箱最上层烤,烤15分钟左右,观察表面上色,焦黄即可,不要烤糊了。