头菜看个人的口味而去泡时间长短，要是淡的头菜在瘦肉里可加点点盐，要是觉得合适了一般都是不用再加盐了的，料酒一定要放，可以去腥，除非您不想放呵呵，放点生抽可以使肉肉更加香，不要放太多，就一点点就可以了，免得太咸了，我在煮好时，加的一点点的麻油，这样很香哦~~我觉得好香好好吃，梅菜和头菜都很喜欢~~