1.准备好食材:将芥菜清洗干净后，叶、梗分离，菜叶切成大片，菜梗切成长段；牛肉片已经预先腌制好，腌制方法请参考《高档肉类解冻·牛肉腌制》http://food.yxlady.com/upload/cook_step/170425/1_174039xm86mh3u2.jpg

3.改中火，放入适量的花生油，下难熟的芥菜梗，煮约1分钟。

4.再将菜叶投入，煮至断生（约30秒）。

5.然后将芥菜捞起控水，装入盛碗中，摆放好。

6.改小火，让汤水处于微沸状态，下牛肉片。

7.用筷划散，将牛肉片浸到刚熟（约60秒）。

8.将牛肉片捞起，平铺于步骤5的芥菜面之上。这时还可以看到，牛肉片是刚变色的。

9.开大火，将余下的汤水煮至大沸，下盐调味后，注入步骤8的碗中，水量刚好是浸过牛肉片。这也是利用汤汁的余温将牛肉片浸至全熟了。

10.稍加整理，即成。