1、夏季茄子肉嫩好吃；秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。2、茄子遇热极易氧化，烹调前先放入热油锅中稍炸，再炒不容易变色。3、将切成块的茄子放入冷水中浸泡片刻再炒，也可避免茄子变色。
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备好茄子、水煮白肉和青红椒。![]()
2.准备好黄豆酱、葱、蒜。![]()
3.茄子洗净、切小丁。![]()
4.切好的切丁放入冷水中浸泡5分钟。![]()
5.青红椒、姜蒜洗净切块备用。![]()
6.水煮白肉切成与茄子相仿的小丁。![]()
7.茄丁入无油锅煸炒至软，盛起备用。![]()
8.锅中倒油，爆香葱蒜。![]()
9.葱蒜拨一边，加入黄豆酱，炒出香味。![]()
10.倒入白肉，炒匀。![]()
11.倒入煸好的茄丁；加入盐、胡椒和1勺水，稍煮。![]()
12.加入青红椒，炒匀；调好味盛入碗中。
