1、鸭腿收拾干净最好是在开水锅里焯一下，这样可以去除腥味和血沫。2、配上香菇一起炖可以增加鸭肉的香味，干香菇快速泡好的窍门就是把洗净的香菇放入一个密封的容器里加入适量温水，开好盖子后用双手快速晃动，几分钟就可以把干香菇泡开。3、炖鸭腿先开大火烧开后，再用小火慢炖这样肉质不会炖老。吃的时候味道鲜美不会塞牙。