1，煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视平底锅大小定，蛋皮不宜太厚。2，因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎。3，煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不粘锅。
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备好木薯淀粉，倒入清水浸泡一会。![]()
2.搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆。![]()
3.敲入鸡蛋，搅拌均匀。![]()
4.将面浆过筛备用。![]()
5.平底锅内刷少许油，锅热后倒入一大勺面浆。![]()
6.等待饼面颜色从白变透明。![]()
7.立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可捞起。![]()
8.煎好的蛋皮。![]()
9.葱切葱花，姜切丝，猪肉切小块。![]()
10.将蛋皮切成均匀宽度（宽度大约0.8~1厘米）。![]()
11.锅内加少许油，倒入姜丝爆香，加足量清水或者肉汤煮沸。![]()
12.汤煮沸后加入肉片，保持大火，让肉片尽快变熟，倒入蛋皮略煮。![]()
13.加少许生抽，撒葱花，出锅食用。![]()
14.香软韧滑的烫蛋皮，再来一碗。
