小英子心语：1. 面粉用开水烫过，由于面粉的糊化作用，烙出的饼外酥里软口感好2. 炼鸡油的时候要小火，火大了一不留神会糊的，糊了就不能用了3. 饼快熟的时候用筷子从外往里夹一夹，会使饼分层，或者摔一摔都能起到分层的作用。
主料：
- 普通面粉500g
辅料：
步骤：
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1.鸡油洗净不用控水，切成小块放到锅里小火炼制成油![]()
2.盛到容器内备用![]()
3.面粉放盆里用刚开的水边冲边搅![]()
4.搅成絮状![]()
5.放一边凉至不烫手揉成光滑的面团盖保鲜膜松弛![]()
6.香葱洗净控干水，切成颗粒![]()
7.醒好的面团按饼锅大小分成份![]()
8.取一份擀成薄片![]()
9.均匀涂上鸡油![]()
10.撒上盐和十三香![]()
11.最后撒上一层葱花![]()
12.由下至上卷起来![]()
13.再由一头转圈卷起，一边卷一边拉伸一下，把开口压在饼下面![]()
14.用手按扁擀成薄得圆饼![]()
15.锅烧热放花生油，把饼胚放入小火烙![]()
16.至2面金黄![]()
17.烙至8成熟时用筷子夹一夹饼，此动作可以使饼松软起层
