1.鸭肉先煎再焖,能更好的去掉腥味,煎鸭时爆香的姜片不要扔掉,一起放进锅内焖味道会更香。 2.我这次用的是个头比较小的子番鸭,如果用成熟期的大番鸭做这道菜,味道会更好,不过焖煮的时间要再久点,才能焖透入味。
主料:
- 番鸭650g
辅料:
步骤:
- 1.将番鸭清洗处理干净,斩成块;
- 2.锅中入油烧热,爆香姜片;
- 3.放入鸭块;
- 4.中小火煎至鸭块两面金黄;
- 5.将煎好的鸭肉连同爆香的姜片,移到铸铁锅内;
- 6.倒入花雕酒,再调入生抽、老抽、蚝油,加入桂皮、八角、香叶和姜片蒜瓣;
- 7.加入没过鸭块的开水,大火煮开;
- 8.撇去浮沫;
- 9.加盖,转小火焖煮1小时左右;
- 10.焖煮至汤汁收浓,鸭肉熟透即可,在焖煮的过程中,尝下味道,如果觉得不够咸,可以适量加入少许盐调味。