1、没盐焗鸡粉,可以改用沙姜粉替代。2、陈皮的年份越久越好。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将鱼除鳞去鳃、内脏,收拾干净,两面拉花刀。注意剖开鱼的切口,开口最好是鱼在成菜后看不见的那一面切开。
- 2.将所有的调料、香料放入调味碗中。
- 3.拌匀后,就得到渍腌鱼的腌汁。
- 4.把处理好的鱼抹干水分,放入保鲜盒中,再步骤3的腌汁倒入,然后放入冰箱冷藏室渍腌24小时,途中翻转2次,确保入味均匀。
- 5.将渍腌后的鱼取出,沥干水分,并用干净的抹巾擦干净鱼身表面的腌料,再涂刷一遍花生油。
- 6.将鱼切口的一面向上,放在烤架上摆好。
- 7.烤箱上、下火设置180度,送风,预热10分后,将鱼放入烤箱中格,烤制20分钟。
- 8.取出,将鱼翻转过来,放入烤箱上格,上火220度,下火200度,烤制12分钟。或者观察到鱼的表面起焦色后,取出。
- 9.取出,将烤鱼放凉。
- 10.制作桔香油:预先用30~40毫升冷开水将陈皮浸泡30分钟。
- 11.将一个橙子外表清洗干净,再用刨皮器削出橙皮,切成丁粒,放入泡陈皮的碗中。
- 12.将步骤11的陈皮、橙皮粒连带泡水一起倒入锅中,再加入50克花生油,用中小火将泡水煮干。
- 13.煮至在橙皮冒出的气泡变小,并飘出橙香味时,将它盛出装碗。
- 14.这是熬制好的橙香油。
- 15.再加入辣椒油、芝麻油,拌匀,就得到“桔香油”了。芝麻油、辣椒油与橙香油的比例是1:1:5.
- 16.将放凉的烤鱼放入鱼碟中摆放好,在鱼身上撒上葱丝,再淋上步骤15的桔香油。
- 17.稍加整理,即成。