1.笋因氽过水，炒的时间不能太长，不然会失去脆性2.金针菇不能氽水过久，不然也会失去脆性
主料：
辅料：
步骤：
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1.笋、胡萝卜、金针菇![]()
2.将金针菇洗净，切去老根![]()
3.胡萝卜去皮切丝![]()
4.笋半只，去壳入开水煮5分钟，取出凉水冲洗后切丝![]()
5.炒锅内放少许油，先倒入胡萝卜炒至胡萝卜都裹上油，再倒入笋丝翻炒一会![]()
6.在炒笋丝同时，另取一锅煮开水，氽入金针菇，金针菇烫1分钟捞出![]()
7.将氽过水的金针菇及香菜段放入炒好的笋丝中，加少许盐拌匀![]()
8.取一小碗，放入糖半小勺，鲜抽3小勺，香醋1小勺调匀![]()
9.炒锅放入少许油，放入少许花椒，小火炸出香味，捞出花椒，倒出花椒油待用![]()
10.将拌好的金针菇装盘，倒入调料汁，淋上花椒油即可
