蛋黄加细糖后需要隔水加热到80度,主要是消毒作业。如用无菌蛋,此步骤可省。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将蛋黄、细砂糖、水混合。香草尖剥开,刮里面的香草颗粒。搅拌均匀。
- 2. 将1步骤的混合物隔水加热到80度,边加热边搅拌。无温度计的就看锅中水的边沿处刚刚起水泡就关火。
- 3. 将淡奶油打到9分发。提起来有打蛋器上有个小三角,可以作出造型不变即可。
- 4. 芒果切成小粒
- 5. 打发好的奶油分两次放蛋黄液中,搅拌均匀。再放入芒果粒搅拌。
- 6. 放冰箱里冷藏2个小时即可。大功告成。口感决定胜过八喜,堪比哈根达斯,哈