1. 我常用的糖醋比例是3：4，也可以根据个人口味酌情增减。 2. 腌虾仁的时候没有放盐，虾肉的口感更嫩。如果用盐，脱水会比较严重，虾肉会比较硬。 3. 碗汁里也可以加少许蒸鱼豉油或生抽提色，或者像我这样不加也可以。
主料：
辅料：
步骤：
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1虾仁解冻，沥净水分，加少许家乐鸡粉抓匀。没有鸡粉可以用盐代替，用量稍减。我用的虾仁是开背去过纱线的。![]()
2再倒入少许料酒和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。![]()
3腌好的虾仁加淀粉，面粉和蛋清![]()
4搅匀。同时烧热油锅，油温烧至五成热![]()
5将虾仁一个个下入锅中，轻轻搅动，炸至八成熟![]()
6捞出，放在厨房用纸上，吸净余油![]()
7将糖，食醋，淀粉和少许水调匀成糖醋碗汁，最后勾芡用![]()
8热锅热油，爆香葱花儿后，下什锦菜和少许盐，翻炒几下。如果没有什锦菜，可将胡萝卜丁，青豆与玉米粒等时蔬切小丁，焯水后备用![]()
9下虾仁，快速翻炒。![]()
10倒入碗汁，待汁液变得粘稠后关火，盛出即可。
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